Nous disposons de 3 salles lumineuses et modulables pour une
capacité totale de 150 couverts qui feront la joie des
repas d'affaires, d'amis et de famille.
Dans le restaurant ouvert sur le jardin, nous vous proposons
une cuisine régionale, inventive et généreuse
qui vous sera servi par une équipe compétente.
Les baies vitrées donnent une vue panoramique sur la
terrasse et le parc où dès les beaux jours, l'équipe
sera ravit de vous servir une cuisine régionale, inventive
et généreuse dont certains plats sont tournés
vers les produits de la mer.
Possibilité d'organisation de repas de
famille, mariage, banquets mais également pour des séminaires
d'entreprise jusqu'à 150 couverts.
Tous les midis du mardi au vendredi, le BISTROT
du CLOS FLEURI, vous propose
sa formule du jour à 12
€.
LA RECETTE DU CHEF
:
Suprême de sandre et purée
de pommes charlotte aux cèpes et beurre blanc
Une recette de Roland Vigier - Le Clos fleuri à Maringues.
40 minutes
7 euros par personne
Assez facile
(pour 4 personnes)
600 g de filet de sandre
1/4 l de vin blanc
500 g de pommes de terre charlotte d'Auvergne
50 g de cèpes secs
100 g de cèpes bouchons
100 g de crème
250 g de beurre
persil plat
ail
2 échalotes
huile de noix
1 - Cuire les pommes de terre charlotte à l'eau.
2 - Tremper les cèpes secs pendant une heure.
3 - Filtrer l'eau de trempage et la réduire de moitié.
4 - Ajouter la crème et laisser réduire.
5 - Passer les pommes de terre au presse-purée, en incorporant
50 g de beurre et le jus des cèpes. Assaisonner.
6 - Poêler les cèpes avec une pointe d'ail et mélanger
à la purée.
7 - Pour le beurre blanc, réduire le vin blanc avec les
deux échalotes hachées.
8 - Ajouter la crème et laisser réduire à
nouveau.
9 - Monter au beurre l'ensemble, avant de le passer au chinois
et de l'assaisonner.
10 - Couper le sandre en 4 pavés, les faire dorer 5 min.
sur chaque face.
11 - Couper les cèpes bouchons en lamelles et les sauter
dans de l'huile de noix.
12 - Dresser sur chaque assiette deux quenelles de purée,
le sandre puis napper de beurre blanc.
13 - Disposer les lamelles de cèpes en décor,
avec un filet d'huile de noix et du persil plat.
Retrouver cette recette sur le site de FRANCE
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ASTUCE DU CHEF :
Roland Vigier parfait sa recette en ajoutant un trait d'huile
de noix à la fin de l'élaboration, juste avant
de servir. Cela permet de relever les saveurs des ingrédients,
notamment des cèpes. |
POUR LA
PETITE HISTOIRE... Cette recette est une association
de produits de la région qui est à la carte
du restaurant depuis deux ou trois ans déjà.
Le sandre se trouve dans l'Allier et les cèpes,
dans une région à champignons comme la notre,
partout...
Avant de s'installer dans sa région natale, il
a fait ses classes auprès des plus grandes tables
: à l' hôtel Meurice, le palace parisien,
au prestigieux restaurant Le Soufflé, à
Londres, ou encore au Grand-Hôtel du Cap Ferrat...
Roland Vigier a repris le restaurant de ses parents,
qui appartenait déjà à ses grands-parents.
Un retour à la tradition, qui lui permet de travailler
en famille, avec ses parents et son frère jumeau. |
LES PIEGES A EVITER :
Il ne faut pas se tromper de variété de
pommes de terre. La pomme charlotte est une variété
particulière pour les purées, car elle se
tient bien. Sa chair ferme ne tombe pas et son goût
est idéal.
UNE BOISSON POUR L'ACCOMPAGNER :
Roland Vigier accompagne ce plat régional d'un
vin blanc sec, un vin d'Auvergne du domaine de Montgacon. |
PRIX
des menus :
Menu à 17.50 €
: 1 plat + fromage et dessert
Menu à 23.50€ : 2 plats + fromage
et dessert
Menu à 30 € : 3 plats + fromage
et dessert
Menu à 34 € : 2 plats + fromage
et dessert
Menu à 41 € : 3 plats + fromage
et dessert
Menu de la mer 30 €
: 1 entrée + 1 plat + fromage et dessert
Menu à la Carte
Menu enfant à partir de 9 €
Prix TTC - Boissons non comprises
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